KNÖDEL 500 g Brot oder Brötchen, hell, vom Vortag (oder Toastbrot) 1 Zwiebel, gross, fein gewürfelt 50 g Butter 500 g Spinat 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft 2 Eier 160 g Bergkäse, würzig, klein gewürfelt Salz Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Nelkenpulver, gross ------------------------------ RAHMSPINAT 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Spinat, frisch 2 dl Gemüsebrühe Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl Rahm
1. Für die Knödel das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig andünsten. 2. Den Spinat und die Basilikumblätter mit den Eiern fein mixen, mit den Brotwürfeln, Zwiebel und Käse gut vermengen und abschmecken. Aus dem Teig 18 Knödel formen. 3. Die Knödel im Dampfeinsatz über einem Topf mit siedendem Wasser oder im Steamer ca. 15 Minuten garen. 4. Für den Rahmspinat das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, den Spinat dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und würzen. Aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Rahm dazugeben, nochmals aufkochen und pürieren. 5. Die Knödel in den Rahmspinat setzen und nach Wunsch ein paar frische Spinatblätter drübergeben.
