1 kg Ruch- oder Halbweissmehl 7 dl Wasser 30 g Hefe 20 g Salz
1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen, bis der Teig zusammenhält. Nach 5 Minuten das Salz beigeben, den Teig insgesamt ca. 10 - 15 Minuten geschmeidig kneten. 2. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch (oder Plastik) zudecken. Den Teig ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist (ca. 60 Minuten). 3. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht zusammendrücken und 2 lange Brotlaibe formen. 5. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals kurz gehen lassen. 6. Die Brote 3 - 5-mal mit flachgeführter Klinge schräg einschneiden. 7. Im Ofen ca. 50 Minuten backen, danach gleich mit Wasser bestreichen.
INFO: Das Zürcherbrot, zumeist Langbrot, Wirtschafts- oder Stangenbrot genannt, ist dank seiner praktischen Form, aus der sich gleichmässige Stücke schneiden lassen, die weitverbreiteste Brotform der Schweiz. Typisch ist auch die weder zu satte noch zu grobe Porung des Brotes.
