BISKUIT 4 Eier 125 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Mehl 50 g Maizena ------------------------------ SAUCE 150 g Zucker, braun ½ dl Wasser 1½ dl Rahm 1 EL Vanillepaste oder 1 TL Vanillepulver 50 g Butter, kalt ------------------------------ CRÈME 1 EL Vanillepaste oder 1 TL Vanillepulver 6 dl Milch 6 Eigelbe 50 g Zucker 1 EL Mehl, gehäuft 1 EL Maizena, gehäuft ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 3 Bananen, reif 2 dl Rahm 1 dl Madeira 50 g Mandelblättchen
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das grosse Ofenblech mit Backpapier belegen. 2. Für das Biskuit in einer Schüssel Eier, Zucker und Salz 8 - 10 Minuten zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 3. Mehl und Maizena auf die Ei-Crème sieben und mit einem Schwingbesen sorgfältig unterziehen. Die Masse auf dem vorbereiteten Backblech ausstreichen. 4. Das Biskuit sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 5. Für die Sauce in einer kleinen Pfanne den Zucker langsam zu einem schönen goldbraunen Caramel schmelzen lassen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne Wasser, Rahm und Vanillepaste oder -pulver 1-mal aufkochen lassen. 6. Ist der Zucker caramelisiert, die Hitze reduzieren, die Butter beifügen und unterrühren. Den warmen Vanillerahm dazugiessen, alles aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Auskühlen lassen. 7. Für die Crème in einer Pfanne Vanillepaste oder -pulver mit der Milch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. 8. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Mehl und dem Maizena glatt rühren. Dann langsam unter Rühren die Vanillemilch dazugiessen. Alles zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen. 9. Die Crème sofort in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Mind. 1 Stunde kühl stellen. 10. Zum Fertigstellen die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Den Rahm steif schlagen. Die Vanillecrème kurz mit dem Stabmixer glatt pürieren. 11. Aus dem Biskuit 2 runde Böden in der Grösse einer Glas- oder Servierschüssel ausschneiden (siehe INFO). 12. Den Boden der Schüssel mit einem Biskuit auslegen und mit ½ des Madeiras tränken. Darauf ½ der Bananen geben und mit ½ der Sauce übergiessen. ½ der Vanillecrème darüber verteilen. Nun den zweiten Boden auf die Crème legen und diesen mit dem restlichen Madeira tränken und mit den restlichen Bananen belegen. Darüber die restliche Sauce und Crème verteilen. Zuletzt den Rahm in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf den Trifle spritzen. Den Trifle mind. 4 Stunden kalt stellen. 13. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vor dem Servieren über den Trifle streuen.
VARIANTE: Dieses englische Schichtdessert mit getränktem Biskuit kann man auch in mehrere Dessertgläser füllen, so wirkt es weniger rustikal.
INFO: Im Original wird der Trifle mit den Resten eines Kuchens, z.B. eines Vanille- oder Sandcakes, oder mit einem Biskuitboden zubereitet. Will man das Biskuit nicht selber backen, kann man auch auf einen gekauften Biskuitboden vom Grossverteiler oder auf Löffelbiskuits zurückgreifen.
TIPP: Biskuitreste kann man trocknen lassen, fein mahlen und als Brösel für Fruchtwähen verwenden.
KLEINHAUSHALT: Der Aufwand für diesen Trifle lohnt sich nur für eine grosse Familien- oder Gästerunde.
