Artischockensuppe mit Jakobsmuscheln und Apfelkompott
Gemüsesuppe / Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Sauer, Christian
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-12-04
Fleischlos:
Ja
(Artischockensuppe mit Jakobsmuscheln, Apfelkompott und Trüffel)
ARTISCHOCKENSUPPE 350 - 400 g Artischockenböden, geputzt (auch tiefgekühlte Ware möglich) 3 Schalotten, geschält, fein geschnitten 3 dl Gemüsebrühe 2 dl Sahne 1 EL Butter Olivenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ APFELKOMPOTT 2 Äpfel (fest, süss, säuerlich), geschält, fein gewürfelt 2 dl Apfelsaft ½ Zitrone, Saft davon 1 Msp. Vanille Stärke zum Abbinden, mit etwas Wasser angerührt ------------------------------ JAKOBSMUSCHELN 4 Jakobsmuscheln Olivenöl, Butter, Salz ------------------------------ GARNITUR ein paar Frisée-Salat-Blätteretwas Trüffel-Briochecroûtons
ZUBEREITUNG 1. ARTISCHOCKENSUPPE: Artischocken und Schalotten in Olivenöl und Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, Sahne zugiessen und fein mixen. 2. APFELKOMPOTT: Apfelsaft und Saft von einer ½ Zitrone aufkochen, mit Stärke abbinden und mit Vanille abschmecken. Die Apfelwürfel für 2 Minuten in dem gebundenen Saft köcheln lassen. 3. JAKOBSMUSCHELN: Die Jakobsmuscheln in Olivenöl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, etwas Butter zugeben und mit Salz würzen.
ANRICHTEN 4. Apfelkompott auf den Teller geben und die Jakobsmuschel darauf setzen. Die aufgeschäumte Artischockensuppe angiessen und wer möchte, mit Frisée, Trüffelscheiben und Briochecroûtons garnieren.
