1 Cakeform von ca. 20 cm Länge, mit Öl bepinselt und Klarsichtfolie ausgelegt ------------------------------ 2 Eigelb 100 g Puderzucker 2 EL Maraschino 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 250 g Ricotta, evtl. durch ein Sieb gestrichen 50 g Kirschen oder Cranberrys, getrocknet, fein gehackt 2 dl Vollrahm, steif geschlagen 2 Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen 80 g Pistazien, grob gehackt, einige für die Garnitur beiseitegestellt 50 g Mandelstifte, geröstet, grob gehackt 1 dl Vollrahm, steif geschlagen 100 g Schokolade, weiss, in Spänen
1. Eigelb mit Puderzucker, Maraschino und Zitronenschale schaumig rühren. Ricotta und Kirschen oder Cranberrys beigeben, mischen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. 2. ⅓ der Füllung in die vorbereitete Form verteilen, ca. 1 Stunde tiefkühlen. 3. Dann je ½ der Pistazien und Mandelstifte draufstreuen. Dabei rundum 1 Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mit den restlichen Zutaten gleich verfahren, mit der Crème abschliessen. 4. Cassata zugedeckt ca. 3 Stunden tiefkühlen. 5. Herausnehmen, mit Schlagrahm, den beiseitegestellten Pistazien und den Schokoladenspänen dekorieren. Cake in Scheiben schneiden.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
INFO: Ursprünglich ist die Cassata ein Kuchen aus Ricotta, Biskuit, kandierten Früchten, Nüssen, Maraschino und Schokolade, der in reichen Häusern an Hochzeiten und an Weihnachten serviert wurde. Die Cassata stammt aus Sizilien, wo es diverse Varianten davon gibt. In Italien und der Schweiz ist auch die gefrorene Cassata bekannt, die klassisch verschiedenfarbige und aromatisierte Schichten enthält. Unsere Cassata ist eine Abwandlung davon. Wer mag, kann diese mit anderen kandierten Früchten, Schokoladenstücken etc. ergänzen.
