4 Kalbskoteletts à je ca. 250 g, aus dem Kalbskarree 6 EL Semmelbrösel, gestrichen 2 Freilandeier 2 EL Lavendel-, Oregano-, Rosmarin- und Salbeiblätter, zerkleinert 1 TL Paprikapulver 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 100 g Butterschmalz 1 Zitrone, frisch Parmesan frisch gerieben oder in dünnen Scheiben 70 g Brühe oder Kalbsfond Petersilie, glatt, frisch zum Dekorieren
1. Koteletts abspülen und trockentupfen, dann etwas flachdrücken oder -klopfen. 2. Die Eier in einem Teller verquirlen, Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika unterrühren. 3. Das Fleisch zuerst in den verquirlten Eiern, dann in den Semmelbröseln wenden und die Panade fest andrücken. 4. Das Fett in einer flachen Pfanne erhitzen und die Koteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei nur 1-mal wenden und anschliessend die Hitze reduzieren, Parmesankäse auf dem Fleisch verteilen, die Brühe angiessen und zugedeckt ca. weitere 10 Minuten sanft fertig garen, bis der Käse geschmolzen ist. 5. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren, dann auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.
BEILAGE: Spaghetti mit einer Sauce aus Tomaten, Kräutern, Zwiebeln, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie, frittierte Kartoffeln (Patate fritte), Brot und ein Salat aus Butter- oder Wachsbrechbohnen.
