SUPPE 4 EL Olivenöl 4 Zwiebeln (ca. 500 g), fein gewürfelt ½ Sellerieknolle (ca. 200 g), fein gewürfelt 1 EL Zucker, braun 3 dl Weisswein 1 l Gemüsefond 1 Lorbeerblatt 2 EL Rosmarin, fein geschnitten 1 Prise Muskatblüte oder Muskatnuss, gross, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOPPING 50 g Parmesan, frisch gerieben 3 EL Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl
1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. 2. Den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit dem Weisswein ablöschen. 2 Minuten einkochen, dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Lorbeer, Rosmarin und die gemahlene Muskatblüte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Für das Topping den Parmesan in eine beschichtete Pfanne streuen und schmelzen lassen. Vom Herd ziehen, wenden und goldgelb ausbacken. 4. Die Rosmarinnadeln in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten knusprig frittieren. 5. Den Parmesanchip in Stücke brechen und mit dem knusprigen Rosmarin und viel grob gemahlenem schwarzem Pfeffer auf die Suppe geben.
