Knöpflisieb oder Röstiraffel Schaumkelle ------------------------------ SPÄTZLITEIG 500 g Mehl 2½ dl Milch 5 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Butter, zum Anbraten ------------------------------ AUSSERDEM 1 Zwiebel, fein gehackt 30 g Butter 200 g Kürbis (z.B. Oranger Knirps, Butternuss oder Moschus), in Würfeln 200 g Rüebli oder andere Gemüsereste, in Würfeln 1 dl Weisswein 3 dl Rahm 100 g Federkohl (Grünkohl), in Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Kardamompulver 1 EL Curry
1. Für den Spätzliteig Mehl, Milch und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Wasser in einem Topf aufkochen und eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Teig portionenweise auf eine Röstiraffel oder ein Knöpflisieb geben und durch die Löcher ins kochende Wasser streichen. Die Spätzli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 3. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. 4. Spätzli in Butter goldbraun anbraten, in eine Schüssel geben, beiseitestellen. 5. In einer Bratpfanne Zwiebeln in Butter andünsten. Kürbis und Rüebli beifügen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Weisswein ablöschen, Rahm dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Federkohl dazugeben, weitere 5 Minuten garen. Spätzli beifügen, mischen, abschmecken.
