PILZ-SPINAT-MIX (Duxelles) 2 Schalotten, geschält, klein gewürfelt 1 EL Butter 100 g Shiitake-Pilze, geputzt, klein gewürfelt 50 g Blattspinat, jung, geputzt, klein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Eigelb ------------------------------ FORELLENFILETS IM BLÄTTERTEIG 4 Forellenfilets 8 Scheiben Schinken, fein, gekocht 4 Platten Blätterteig, tiefgekühlt 1 Ei Duxelles (Zubereitung s.u.) ------------------------------ DILLSCHMAND 2 dl Schmand 1 Zitrone, Abrieb davon 1 Bund Dill, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. DUXELLES: Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin anbraten. Pilze zugeben, würzen und alles solange anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Blattspinat zugeben und anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Eigelb zugeben, verrühren, beiseitestellen und alles erkalten lassen. 2. FORELLENFILETS: Ei verquirlen. 3. Jedes Blätterteigblatt dünn ausrollen. Dann jeweils mittig 1 Schinkenscheibe auflegen. Forellenfilets dritteln, ggf. leicht plattieren. Auf den Schinken 1 EL Duxelles und dann 1 Stück Forellenfilet geben, dann wieder Duxelles und Forelle abwechseln, bis alles in die 4 Päckchen aufgeteilt ist. Als Abschluss wieder jeweils 1 Schinkenscheibe auflegen. 4. Den Blätterteig mit Ei bestreichen und das Ganze wie ein "Paket" zuklappen. Dann jedes "Paket" mit Ei bestreichen und im 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten backen. 5. DILLSCHMAND: Schmand mit Zitrone anrühren. Dill zupfen, klein schneiden und alles kräftig abschmecken.
ANRICHTEN 6. Forellenfilets im Blätterteig mit Dillschmand auf Teller geben und gleich servieren.
