100 g Fonduemischung (z.B. Moitié-Moitié) 50 g Trockenfleisch (z.B. Appenzeller Mostbröckli IGP), fein geschnitten 50 g Dörrpflaumen, in Würfelchen 4 Kalbsschnitzel à je ca. 150 g, dünn geklopft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Mehl 4 Eier, verquirlt 200 g Paniermehl 3 EL Bratbutter 1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
1. Käse, Trockenfleisch und Dörrpflaumen mischen. Masse auf je 1 Hälfte der Plätzli verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 1½ cm frei lassen. Freie Fleischhälften darüberlegen, gut andrücken, würzen. 2. Im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Fleisch erst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. 3. In der heissen Bratbutter 8 - 10 Minuten goldgelb braten, dabei immer wieder wenden. 4. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.
