1 Keramikform ca. 40x25x20 cm ------------------------------------ 800 g Schweinsschulter 800 g Rindfleisch vom Bug 800 g Lammschulter ohne Knochen 1 Schweinshaxe 1 kleiner Schweineschwanz 3 grosse Zwiebeln 1 Lauchstange (weisser Teil) 5 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 1,6 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Mehl (nach Belieben) ca. 1 l Weisswein
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Zusammen mit der Schweinshaxe und dem Schweineschwanz salzen und pfeffern. 1 Nacht lang mit den gehackten Knoblauchzehen im Weisswein marinieren.
ZUBEREITUNG 2. 1 Schicht Kartoffelscheiben mit etwas Lauch in die Terrine geben. Das Fleisch, die Schweinshaxe und den Schweineschwanz, die kleingeschnittenen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und die Nelken darauflegen. 3. Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ungefähr ¾ der Höhe der Terrine reicht. Zudecken. 4. Um die Form hermetisch zu verschliessen, kann der Deckel mit einem Teigstreifen (aus 200 g Mehl und etwas Wasser) verklebt werden. Dieser Kniff ist nicht unbedingt notwendig, doch er sorgt im allgemeinen bei den Gästen für einen grossen Überraschungseffekt. Das Ganze im heissen Backofen (180 Grad) 2½ - 3 Stunden garen. 5. Den Teigdeckel am Tisch wegschneiden.
