200 g Flageolet-Bohnen, getrocknet 1 Zitrone, unbehandelt ½ TL Harissa ½ EL Granatapfelsirup, ersatzweise Ahorn- oder Dattelsirup Salz 1 kräftige Prise Koriander, gemahlen 4 EL Olivenöl ½ Bund Minze 8 - 10 Datteln, je nach Grösse ½ Granatapfel einige Radicchioblätter, zum Anrichten
VORBEREITUNG 1. In einer Schüssel die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mind. 8 Stunden quellen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Bohnen abgiessen, in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel ca. 1 Stunde leise kochen lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. 3. Die Bohnen in ein Sieb abschütten, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. 4. Die gelbe Schale von ½ Zitrone fein abreiben. Den Saft der ganzen Zitrone auspressen. 5. In einer Schüssel ca. 3 EL Zitronensaft mit Harissa, Sirup, Salz, Koriander und der Zitronenschale verrühren, dann nach und nach das Öl zu einer crèmigen Sauce unterschlagen. Die lauwarmen Bohnen zum Dressing geben und mischen. 6. Die Blätter der Minze abzupfen und in Streifenschneiden. Die Datteln halbieren, evtl. entsteinen und in dünne Streifen schneiden. Die Granatapfelhälfte über einer Schüssel aufbrechen und die Kerne zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den austretenden Saft auffangen. 7. Die Minze, die Datteln und den aufgefangenen Granatapfelsaft mit den Bohnen mischen und den Salat abschmecken.
ANRICHTEN 8. Teller oder eine grosse Platte mit Radicchioblättern belegen, den Salat darauf anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.
