SPÄTZLETEIG 300 g Mehl 3 Bio-Eier 100 g Mineralwasser, mit Kohlensäure 60 g Milch 3 Prisen Salz ------------------------------ KÄSEMISCHUNG 75 g Gruyère, fein gerieben 75 g Vacherin fribourgeois, fein gerieben 20 g Romadur oder Limburger, fein gerieben ------------------------------ SCHMELZ-ZWIEBELN 2 Zwiebeln, gross 40 g Butter 1 Prise Salz
1. SCHMELZ-ZWIEBELN: Zwiebeln schälen, längs halbieren, Strunk abschneiden, der Länge nach in feine Streifen schneiden. 2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Zwiebeln dazugeben, einkochen mit 1 Prise Salz bis sie goldbraun sind und das Volumen auf ? zusammengeschrumpft ist. Dabei immer wieder mit 1 Spritzer Wasser den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Beiseite stellen. 3. SPÄTZLETEIG: Alle Zutaten für den Teig mit 3 Prisen Salz in einer grossen Schüssel verrühren, bis sich eine dickflüssige, leicht klumpige Masse bildet. 4. Spätzleteig durch einen Spätzli-Hobel oder ein Sieb mit grossen Löchern direkt ins gut gesalzene Kochwasser streichen (auf 100 g Wasser kommen 2 g Salz). 5. Spätzle abseihen und in ein Serviertöpfchen abwechslungsweise mit der Käsemischung schichten. Alles vermengen und ein bisschen Kochwasser dazugeben falls zu dickflüssig. 6. Mit den Schmelz-Zwiebeln garnieren.
BEILAGE: Saison-Salat.
REZEPT: Markus Stöckle, Restaurant «Rosi», 8004 Zürich
