1,2 kg Bauch vom Schweizer Schwein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Laugenbrezel 4 Zwiebeln 60 g Butter 1½ dl Milch ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Peterli 1 Ei 1 TL Kümmelkörner 1 Flasche Bier, dunkel (0,33 l) 700 g Rüebli Küchengarn
1. Die Haut des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden. Den Schweinbauch horizontal 1-mal halbieren, aber nicht ganz durchschneiden, sodass er auf ca. 2 cm noch zusammenhält. Aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Laugenbrezel in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und ¼ der Zwiebeln mit ½ der Butter glasig dünsten. Milch zugeben, erwärmen und über die Laugenwürfel geben. 10 Minuten einweichen lassen. 3. Peterli und Schnittlauch schneiden und mit Ei, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles vermischen. 4. Laugenfüllung in der Mitte des Schweinebauchs verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. So aufrollen, dass die Hautseite oben ist. Mit Küchengarn binden. Mit restlichen Zwiebeln und Kümmel in eine ofenfeste Form geben und ½ des Biers zugeben. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 2½ Stunden garen. Die Haut von Zeit zu Zeit mit einer Lösung aus Wasser und Salz (im Verhältnis 4:1) bestreichen. 6. Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. 7. Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, Rüebli zugeben, salzen und geschlossen 10 - 12 Minuten dünsten. 8. Braten aus der Form nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 9. Den Bratensatz in der Form mit dem restlichen Bier lösen, alles durch ein Sieb in einen Kochtopf geben und einkochen lassen. 10. Garn vom Braten entfernen und Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und den Butter-Rüebli servieren.
