Gebratene Pfeffer-Zanderfilets mit Kartoffel-Rüeblipüree
Kartoffelpüree
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 618
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-02-05
Fleischlos:
Ja
PÜREE 400 g Kartoffeln, mehligkochend 400 g Rüebli Salz 30 g Butter 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FISCH 300 g Zanderfilets ½ TL Pfefferkörner, schwarz ½ TL Pfefferkörner, rot ½ TL Senfkörner, gelb ½ TL Salz, grob 1 Limone 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 20 g Butter 2 EL Sojasauce
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln und Rüebli schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salzwasser knapp bedeckt oder im Dampf weich garen. 2. Inzwischen die Zanderfilets wenn nötig je nach Grösse in 2 - 4 Stücke schneiden. 3. Im Mörser die beiden Pfeffersorten, Senfkörner und Salz mittelfein zerstossen. Die Limone halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und diese in Scheibchen schneiden. 4. Wenn die Kartoffeln und Rüebli weich sind, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Dann durch ein Passe-vite oder eine Kartoffelpresse in die Pfanne drücken. Die Butter kräftig unterschlagen und das Püree mit Salz sowie Muskat würzen. Warm halten. 5. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl stark erhitzen. Die Zanderfilets mit der Gewürzmischung bestreuen. Auf der ersten Seite ca. 2 Minuten kräftig braten, daneben die Limonenhälften mit der Schnittfläche nach unten mitbraten. Dann die Zanderfilets wenden und die Hitze auf ½ reduzieren. 6. Die Butter und die Knoblauchscheibchen in die Pfanne geben und alles weitere 2 Minuten fertig braten. Am Schluss die Zanderfilets mit Sojasauce beträufeln.
ANRICHTEN 7. Das Kartoffel-Rüeblipüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zanderfilets draufgeben.
VARIANTE: Anstelle der rezeptierten Gewürzmischung kann man für dieses einfache Fischgericht auch sogenannten Steakpfeffer verwenden, eine Fertig-Gewürzmischung im Glas. Diese enthält neben verschiedenen Pfeffern oft auch noch andere Gewürzzutaten wie Rosmarin, Zwiebeln oder Paprika.
