(Steirisches Wurzelfleisch vom Saubackerl, Senf, Kren und Erdäpfel)
WURZELFLEISCH 8 Saubackerl, vom Fleischer Ihres Vertrauens Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¾ dl Apfelessig 2 Karotten, geschält, grob geschnitten 2 Rüben, gelb, geschält, grob geschnitten ½ Stangensellerie, geschält, grob geschnitten ½ Zwiebel, fein geschnitten 12 Kartoffeln, klein, geschält 5 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 2 EL Blattpetersilie, grob gezupft 200 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Petersilienwurzel), strichförmig geschnitten Schnittlauch für die Garnierung ------------------------------ EINGELEGTE SENFKÖRNER 100 g Senfkörner 1 EL Zucker 1½ dl Essig ------------------------------ KRENTOPFEN 50 g Kren, fein gerieben 250 g Topfen 2 Prisen Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. WURZELFLEISCH: Backerl beidseitig salzen und pfeffern und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser am Herd aufsetzen. Apfelessig beigeben und aufkochen lassen. 2. Etwaige Trübstoffe von der Oberfläche immer wieder abschöpfen. Nun Karotten, gelbe Rüben und Stangensellerie mit in den Topf geben. Kurz köcheln lassen und dann die Zwiebel sowie Kartoffeln beigeben und dann für 1 Stunde bei moderater Hitze weiterköcheln lassen. Mit Wacholderbeeren, Pimentkörner und Blattpetersilie verfeinern. 3. Das Wurzelgemüse in längliche Streifen geschnitten zum Abschluss noch 2 - 3 Minuten lang mitkochen. 4. KRENTOPFEN: Frischen geriebenen Kren mit Topfen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. EINGELEGTE SENFKÖRNER: 1½ dl Wasser mit Essig und Zucker aufkochen. Senfkörner dazu und mit Salz abschmecken. Für 1 Stunde stehen lassen.
ANRICHTEN 6. Aufgeschnittenes Fleisch in einem Suppenteller verteilen, Kartoffeln und das geschnittene Wurzelgemüse verteilen. Dann 1 grossen Löffel Krentopfen darüberlegen und mit Senfkörnern, Schnittlauch und frisch geriebenen Kren abrunden. Mit ein wenig vom Fond angiessen und servieren.
