WERKZEUGE 4 Portionenpfännchen, feuerfest Glacemaschine Bain-Marie ------------------------------ BANANENPFANNE Bratbutter, zum Anbraten 8 Scheiben Brioche, ohne Rinde, quer halbiert 2 Bananen, gross, geschält, in 3 cm lange Stücke geschnitten ½ dl *Ahornsirup 5 dl *Apfelsaft 1 *Sternanis Strohrum, zum Flambieren ------------------------------ VANILLEGLACE 125 g Milch 125 g Rahm 1 Vanilleschote 3 Eigelb 50 g Zucker
ZUBEREITUNG 1. BANANENPFANNE: Die Bratbutter erhitzen und die Briochehälften ringsum kross anbraten. 2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Die Bananen nebeneinander in heisser Bratbutter anbraten. 4. Aus den *Zutaten einen Sirup kochen und mit den Briochehälften und den Bananen mischen. 5. VANILLEGLACE: Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark auskratzen und beides mit der Milch und dem Rahm aufkochen. 6. Die Eigelb mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen. 7. Die Vanilleschote herausnehmen, die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben und über dem heissen Wasserbad so lange mit einem Holzlöffel crèmig rühren, bis die Masse gebunden ist. 8. Mithilfe einer Glacemaschine zu einem Vanilleeis verarbeiten.
ANRICHTEN 9. Den Strohrum erhitzen. Die Bananen, die Brioches und je 2 Glacekugeln in Portionenpfännchen anrichten. 1 EL sehr heissen Strohrum anzünden und brennend über das Dessert giessen. Dabei grosse Vorsicht walten lassen!
