FLANK STEAK ca. 800 g Flank Steak Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten Öl zum Braten 100 g Butter ------------------------------ ASIABUTTER 1 TL Zitronengras, fein geschnitten 1 TL Ingwer, frisch, fein geschnitten 1 Limette, Abrieb davon 5 - 6 Blätter Koriander 2 Knoblauchzehen ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Fischsauce 1 TL Thai Curry Paste, gelb 125 g Butter, zimmerwarm 1 Stück Chili, nach Belieben, wer es scharf mag ------------------------------ SESAMGEMÜSE 150 g Mehl 170 g Speisestärke 2 - 2½ dl Mineralwasser, sprudelnd 6 EL Sojasauce 20 g Sesamsamen, geröstet ½ l Öl zum Frittieren 2 Karotten, geschält, längs geviertelt 1 Paprika, entkernt, in 2 cm breite Streifen geschnitten 1 Zucchini, Kernhaus entfernt, längs geachtelt 2 Schalotten, geschält, mit Strunk längs geviertelt ½ Brokkoli, in Röschen teilen mit langem Stiel
ZUBEREITUNG 1. FLANK STEAK: Das Steak trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen. 2. Eine grosse Pfanne, vorerst ohne Öl, sehr heiss werden lassen. Das Steak von beiden Seiten schön salzen, ein wenig Öl in die Pfanne geben und das Steak hineinlegen. Ohne es zu bewegen für 4 - 5 Minuten scharf anbräunen lassen, dann wenden und die zweite Seite genauso braten. 3. Den Herd ausschalten und das Steak noch 10 Minuten, bei gelegentlichem Wenden und der Nachwärme ziehen lassen. 4. Dann Pfanne nochmal auf niedriger Temperatur aufstellen, die Butter und den Knoblauch zugeben, das Fleisch pfeffern und noch 1-mal in der Butter wenden. Zum Anrichten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 5. ASIABUTTER: Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Korianderblätter, ggf. Chili, Pfeffer und das Salz zusammen im Mörser zu einer Paste zerreiben. 6. Limettenabrieb, Fischsauce und Currypaste zugeben und zu einer homogenen Masse vermischen. Dann die weiche Butter untermengen. 7. SESAMGEMÜSE: Karotten und Brokkoli nacheinander in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Sie sollten noch Biss haben. Auf einem Küchentuch ausdampfen lassen. 8. Mehl, Speisestärke, Sojasauce und Sesamsamen in einem hohen Messbecher mit dem Handrührgerät zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Wasser nur nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird, damit er später gut am Gemüse haften bleibt. 9. Das Öl in einem hohen Topf heiss werden lassen. Das Gemüse am besten mit einer Pinzette oder Zange am Ende greifen, in den Teig tauchen und dann vorsichtig in das heisse Öl geben. 2 - 3 Stücke können gleichzeitig frittiert werden. Aufpassen, dass sie nicht am Topfboden oder aneinander kleben bleiben. Wenn der Teig hellbraun gebacken ist, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
ANRICHTEN 10. Ein paar Tranchen des Steaks auf den Teller legen, die Asiabutter in Flocken darauf verteilen und eine Mischung des Gemüses dazu legen.
HINWEIS: Die Asiabutter kann in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. 2 Wochen aufbewahrt werden.
