FLEISCH 1 kg Ochsenbrust bzw. sog. Suppenfleisch, auch Tafelspitz wäre geeignet (wenn auch etwas teurer) 1 Markknochen (nach Belieben zusätzlich 500 g Rinderknochen, geht aber auch ohne) 2 Karotten 1 Lauchstange ½ Sellerieknolle, klein 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Wasser ------------------------------ SAUCE ½ Meerrettichstange 50 g Butter 50 g Mehl 2½ dl Vollmilch 2½ dl Fleischbrühe etwas Salz und 1 Prise Zucker
VORBEREITUNG 1. Für das Fleisch die Knochen mit dem Gemüse in einem grossen Topf mit Salzwasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen. 2. Wenn das Wasser zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben, mit Pfeffer übermahlen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und 1½ - 2 Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Meerrettichsauce die Meerrettichstange waschen, schaben und dann fein reiben. Beim Reiben die Stange senkrecht halten, sonst wird faserig. Meerrettich muss sofort verarbeitet werden, sonst wird er schwarz. 4. Also immer nur so viel reiben, wie man eben braucht. 5. Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Wasser abschütten. 6. Die Butter in einem Topf zerlassen und darin den Meerrettich ca. 7 Minuten dünsten. 7. Dann mit Mehl bestäuben und weiterrühren. Nach weiteren 5 Minuten mit der Fleischbrühe und mit Milch ablöschen und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Ist die Sauce zu scharf, kann man sie noch etwas köcheln lassen oder mit 1 Schuss Sahne mildern.
ANRICHTEN 8. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Karottengemüse aus der Brühe, den Rote Beetescheiben (aus dem Glas), der Meerrettichsauce, Preiselbeeren und Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
