KNÖDEL 400 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Mehl 50 g Hartweizendunst 1 Ei 1 Prise Salz 8 - 10 Zwetschgen 8 - 10 Würfelzucker ------------------------------ STREUSEL 100 g Butter 80 g Paniermehl 80 g Zucker ------------------------------ ZWETSCHGENSAUCE 500 g Zwetschgen 100 g Zucker 1 Orange, Zesten und Saft davon
1. Für die Knödel Kartoffeln weichkochen und ausdampfen lassen. Noch im warmen Zustand schälen und pressen. 2. Zwetschgen halb einschneiden, Stein durch einen Würfelzucker ersetzen und wieder schliessen. 3. Kartoffelmasse mit dem Ei, Mehl und Hartweizendunst vorsichtig zu einem homogenen Teig mischen. Nicht kneten, ansonsten wird der Teig zäh. 4. Kartoffelteig auf einem gut mit Mehl bestäubtem Tisch 8 mm dick ausrollen und Quadrate schneiden à ca. 6 cm, je nach Grösse der Zwetschge kann dies variieren. Zwetschge in den Teig einhüllen und zu einer gleichmässigen Kugel formen. 5. Für die Streusel die Butter in einer grossflächigen Pfanne erhitzen, Paniermehl und Zucker beigeben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze gold-braun werden lassen. Wer mag, kann noch etwas Mohn beigeben. 6. Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser sieden lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach direkt in den Streuseln wenden. 7. Für die Zwetschgensauce die Zwetschgen entkernen, mit dem Zucker, den Orangenzesten und dem Saft weichkochen und pürieren. Nach Belieben mit Zimt, Sternanis, Vanille oder Kardamom verfeinern.
REZEPT: Phillyra Bund, Hotel-Restaurant «zur Alten Gasse», 3997 Bellwald Webseite
