4 ausgelöste Entenbrüstchen (ca. 400 g) etwas Butterschmalz ---------------------- TEIG 300 g Roggenmehl 200 g Weizenvollkornmehl 2 Päckli Trockenhefe 2 TL Zucker 1 Prise Salz 3 dl Altbier (Zimmertemperatur) ---------------------- SAUCE 5 Trockenpflaumen 1 dl Fleischbrühe 3 EL Pflaumenmus 3 EL Altbier 1 TL Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. 2. Entenbrüstchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. 3. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin die Entenbrüstchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen, bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen. 4. Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus und Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen. Sauce mit den Entenbrüstchen anrichten.
