ZITRONENGRASESSIG 4 Zitronengrasstangen 5 dl Balsamico, weiss ------------------------------ GAZPACHO 3 Tomaten, reif ½ Gurke, geschält 5 Cherry-Tomaten 15 g Koriander ½ Peperoni, rot 7 Zitronengrasstangen 1½ Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe Toastbrot 4 EL Zitronengrasessig 1 Spritzer Tabasco 3 dl Wasser ½ EL Tomatenpüree 4 dl Olivenöl ------------------------------ LACHS 4 Lachssteaks à je ca. 130 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
VORBEREITUNG 1. GAZPACHO: Für den Zitronengrasessig die 4 Zitronengrasstangen klein schneiden und mit dem Essig mischen. Auf 2 dl reduzieren. 2. Tomaten, Gurken, Cherry-Tomaten, Koriander, rote Peperoni, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Toastbrot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronengrasessig, Tabasco, Tomatenpüree und Wasser dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. 3. Unter ständigem Mixen das Olivenöl langsam dazugeben. 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Passieren und servieren.
ZUBEREITUNG 4. LACHS: Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. 5. Den Ofen auf 140 Grad vorwärmen. 6. In der sehr heissen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillieren. 7. Auf ein Backblech legen und ca. 6 Minuten im Ofen fertiggaren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Spargeln und nach Belieben eine Orangensauce.
