TOMATENSAUCE 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl 1 TL Zucker 350 g Tomaten, passiert 1 Petersilienstiel 1 Chilischote, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl ------------------------------ GRIESSNOCKERL 100 g Butter, weich 2 Eier 200 g Hartweizengriess Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ AUSSERDEM 50 g Butter, flüssig Parmesan, frisch gerieben Basilikum, zum Garnieren
1. Für die Tomatensauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten, den Knoblauch hinzufügen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit den passierten Tomaten ablöschen und ca. 1 dl Wasser dazugiessen. Die Petersilie und die Chilischote waschen und trocken tupfen. Beides in die Sauce geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen für die Griessnockerl die Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier und den Griess unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. In einem grossen Topf Wasser mit Salz und Muskatnuss aufkochen. 5. Aus der Griessmasse mit angefeuchteten Teelöffeln gleich grosse Portionen abstechen und zu länglichen Nockerln formen. Nach und nach die Griessnockerl in das heisse Wasser geben und ca. 5 Minuten garen. Dann bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. 6. Die Griessnockerl aus dem Wasser nehmen, auf einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
