HUHN 6 Poulet-Unterschenkel mit Haut ½ l Buttermilch ------------------------------ MARINADE 1 EL Bourbon-Whiskey 2 EL Ahornsirup 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl, geröstet 1 EL Salz ------------------------------ PANADE 300 g Mehl 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver ------------------------------ DIP 100 g Sriracha-Sauce (siehe INFO) 1½ EL Ahornsirup 1 EL Sesamöl, geröstet ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------ GARNITUR 1 Frühlingszwiebel 2 EL Sesam, geröstet
VORBEREITUNG 1. Poulet über Nacht oder mind. 4 Stunden in der Marinade einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Dip alle Zutaten miteinander vermischen. 3. Mariniertes Poulet zuerst in der Panade, dann in Buttermilch und zum Schluss nochmals in der Panade wenden. 4. Bei 160 - 170 Grad in Sonnenblumenöl für 7 - 8 Minuten frittieren. 5. Auf einer Ablage mit Küchenpapier überflüssiges Fett abtropfen lassen.
ANRICHTEN 6. Poulet mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie Sesam garnieren und mit dem Dip servieren.
INFO: Sriracha-Sauce ist eine nach der Küstenstadt Si Racha in Thailand benannte scharfe Chilisauce. Sie wurde dort zuerst produziert und in lokalen Fischrestaurants verwendet. Die Sauce wird aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Speisesalz hergestellt.
VARIANTEN: Vegane Alternative: ganzer Blumenkohl (ca. 500 g) statt Pouletschenkel verwenden, in mundgerechte Stücke zerbrochen ohne vorgängige Marinade. Buttermilch durch Kokosmilch ersetzen.
REZEPT: Kenny Thomson, Bar «Exer», 8004 Zürich Webseite
