2 Kalbsschnitzel à je ca. 130 g, vom Bäggli 200 g Paniermehl, weiss (leicht getrocknetes Toastbrot ohne Rinde) 80 g Butter 4 Eier 30 g Parmesan, frisch gerieben
1. Das Fleisch mit dem Plattiereisen schön dünn klopfen (kann auch der Metzger machen). 2. Die ganzen Eier verquirlen und mit dem Parmesan mischen. 3. Das Schnitzel in die Eier-Panade tauchen, dann im Paniermehl wenden. 4. Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Schnitzel auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Immer wieder etwas Butter beifügen. 5. Gleichzeitig in der Pfanne kleine Brösmeli aus Paniermehl und Eimasse mitbraten. 6. Schnitzel mit ½ Zitrone auf einen Teller geben. Die Brösmeli auf den Nüdeli verteilen, die zu dem Wiener Schnitzel gereicht werden.
