EIER 4 Eier Salz Butter, geklärt Schnittlauch, fein geschnitten Kräuter aus dem Garten 8 Tranchen Bratspeck ------------------------------ EINGELEGTE JALAPEÑOS 170 g Zucker 5 dl Tafelessig 1½ l Wasser 55 g Salz 6 Estragonstängel 6 g Senfkörner 300 g Jalapeños
VORBEREITUNG 1. Die Jalapeños in Ringe schneiden und in ein steriles Glas geben. Die restlichen Zutaten zusammen 1-mal aufkochen und die Jalapeños mit dem heissen Fond überbrühen. 2. Glas verschliessen und im Dämpfer für 10 Minuten bei 100 Grad steamen. 1 Woche im Sud ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Die geklärte Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier in die Pfanne geben und so lange braten bis sie am Rand eine schöne Bräunung bekommen. 4. Aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen. Mit Salz würzen und auf den Teller legen. 5. Bratspeck in der Pfanne braten, abtropfen lassen und zum Spiegelei geben. 6. Mit eingelegten Jalapeños, geschnittenem Schnittlauch und frischen verschiedenen Kräutern belegen.
