MÜRBETEIG 400 g Butter, kalt 200 g Zucker 600 g Mehl Salz 3 Eier ------------------------------ STREUSEL 80 g Mehl 120 g Zucker 10 g Zimtpulver 120 g Mandeln, gemahlen 100 g Butter, flüssig ------------------------------ VANILLESCHAUM 1 Vanilleschote 2 Eigelb 30 g Zucker 40 g Weisswein 20 g Süsswein oder Amaretto ------------------------------ AUSSERDEM 2 kg Zwetschgen Butter, zum Einfetten Mehl, zum Arbeiten Minze, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden. Mit dem Zucker, dem Mehl, 1 Prise Salz und den Eiern zu einem Teig verarbeiten. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Streusel das Mehl, den Zucker, den Zimt, die Mandeln und die Butter grob miteinander verkneten und mit den Händen zu Streuseln verreiben. Danach bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. 3. Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Dabei aufpassen, dass sie möglichst ganz bleiben (so lassen sich die Zwetschgen besser auf den Teig legen). 4. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 5. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech gut einfetten und mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in das Backblech einpassen. Die Zwetschgen aufklappen und dachziegelartig auf dem Teig anordnen. Sie sollten etwas in den Teig gedrückt werden. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Zwetschgendatschi im Ofen ca. 40 Minuten backen. 6. Für den Vanilleschaum die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe, den Zucker, den Wein, den Süsswein oder Amaretto und das Vanillemark in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts über dem warmen Wasserbad aufschlagen, bis eine crèmige Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu heiss wird, sonst bindet das Eigelb zu schnell und der Vanilleschaum erhält nicht genügend Volumen. Anschliessend sofort auf Eiswasser kalt schlagen.
ANRICHTEN 7. Den Datschi aus dem Ofen nehmen, lauwarm auf Tellern anrichten und mit dem Vanilleschaum überziehen. Mit Minze garnieren.
