SCHUPFNUDELN 500 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 1 Zitrone, unbehandelt Muskatnuss, frisch gerieben 125 g Mehl 1 EL Kartoffelstärke ------------------------------ GEBRATENER ROSENKOHL 250 g Rosenkohl 1 EL Butter Kümmel Paprikapulver 1 Zwiebel 20 g Mandeln, gehobelt 2 Tomaten
1. Für die Schupfnudeln Kartoffeln in Salzwasser weichkochen und anschliessend pellen. Kartoffeln ausdampfen lassen und noch lauwarm durch eine Kartoffelpresse drücken (oder möglichst fein stampfen). 2. Kartoffeln mit Ei, Zitronenabrieb, Muskatnuss, Mehl und Stärke vermischen und möglichst zügig durchkneten. 3. Teig zu ca. fingerdicken Rollen verarbeiten. Von diesen Rollen nun ca. 2 cm lange Stücke abtrennen und mit der Hand nachformen, sodass sie zu den Enden hin spitz zulaufen. 4. Schupfnudeln, ähnlich wie Knödel, anschliessend in heissem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und mit einer Schaumkelle entnommen werden können. Etwas Öl verhindert das Zusammenkleben der einzelnen Schupfnudeln nach der Entnahme. 5. Nun den Rosenkohl zubereiten. Hierzu die einzelnen Röschen waschen, bei Bedarf den Strunkansatz entfernen und halbieren. 6. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosenkohl auf der Schnittfläche hineingeben und kräftig anbraten. Kümmel, Paprikapulver sowie eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen und durchschwenken. 7. Nun die Mandeln hineingeben, bevor auch die Schupfnudeln hinzukommen. Schupfnudeln mitbräunen und nach Geschmack noch etwas Butter hinzufügen. Zum Schluss noch gewürfeltes Tomatenfleisch zugeben und sofort servieren.
