80 g Honig, flüssig 1 TL Senf, scharf 50 g Butter, weich 1 kg Schweinsbraten Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter ½ dl Cognac 2 dl Kalbsfond ½ dl Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian, frisch
VORBEREITUNG 1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 2. Honig, Senf und Butter mischen. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In der heissen Brat-butter im Bräter scharf anbraten. 4. Honig-Butter-Mischung beifügen. Mit Cognac ablöschen, einköcheln. Das Fleisch im Ofen ca. 4½ Stunden bei 80 Grad garen, bis die Kerntemperatur 63 Grad beträgt.
ZUBEREITUNG 5. Bratenjus und Kalbsfond in ein Pfännchen geben, bei mittlerer Hitze zu ½ reduzieren. Rahm beifügen, köcheln, bis Sauce leicht bindet, salzen und pfeffern. 6. Vor dem Servieren Sauce wärmen, Thymianblättchen abzupfen, beifügen.
ANRICHTEN 7. Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce übergiessen.
REZEPT: Christina Hubbeling, Foodjournalistin, 8032 Zürich-Hottingen Webseite
