(Saiblingfilets im Gurken-Krensüppchen mit Radieschensalat)
GURKEN-KRENSÜPPCHEN 1 Salatgurke, gewaschen, in Scheiben geschnitten 2 EL Crème fraîche ½ Limette, Saft davon 2 cl Balsamico, hell 3 cl Olivenöl 2 EL Meerrettich aus dem Glas 3 EL Sweet Chili Sauce 1 TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich) 30 ml Rapsöl 50 ml Mineralwasser Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Zucker ------------------------------ RADIESCHEN-BRUNNENKRESSESALAT 10 Radieschen, geputzt, in Scheiben gehobelt etwas Brunnenkresse 3 EL Gurken, fein gewürfelt etwas Schnittlauch, fein geschnitten 50 g Honig, flüssig 1 EL Senf 2 EL Balsamico, hell 6 cl Olivenöl 4 cl Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Limettensaft 8 cl Mineralwasser evtl. etwas Meersalz, grob ------------------------------ GEBRATENER SAIBLING 4 Stücke Saiblingfilet à je ca. 80 g 2 cl Sonnenblumenöl 30 g Butter Bratfischgewürz etwas Zitronenabrieb etwas Meersalz, grob Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Brunnenkresse Olivenöl Brotchip
ZUBEREITUNG 1. GURKEN-KRENSÜPPCHEN: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und kräftig abschmecken. 2. RADIESCHEN-BRUNNENKRESSESALAT 3. Aus Honig, Senf, Balsamico, den Ölen, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Limettensaft ein leicht säurebetontes Dressing erstellen. Danach Radieschen, Gurke, Schnittlauch und Kresse damit marinieren und nochmals abschmecken. Eventuell mit etwas grobem Meersalz würzen. 4. GEBRATENER SAIBLING: Die Saiblingfilets waschen und trocken tupfen. Dann salzen, pfeffern und mit dem Bratfischgewürz sowie Sonnenblumenöl einreiben. 5. Nebenbei in einer grossen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Fische direkt auf der Hautseite für ca. 4 Minuten langsam anbraten. Butter und Zitronenabrieb zugeben und die Fische fertig braten. Vor dem Servieren noch mit Meersalz bestreuen.
ANRICHTEN 6. Salat und Saiblingfilets mittig in tiefe Teller setzen und das Süppchen angiessen. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
