SALAT 100 g Pekannüsse 1 Chicorée, gelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Chicorée, rot 200 g Feldsalat 1 Orange, unbehandelt ------------------------------ BROTCHIPS 1 Baguette-Brötchen (zum Aufbacken oder vom Vortag) 4 EL Olivenöl Basilikum Oregano Knoblauch Salz ------------------------------ DRESSING 150 g Joghurt nature, vollfett (10%) Zwiebelpulver Minze Honig, flüssig Orangenabrieb Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Brotchips zuerst ein Kräuteröl herstellen. Hierzu dem Olivenöl Basilikum, Oregano, Knoblauch sowie Salz beigeben und pürieren. 2. Das Brötchen in gleichmässige, dünne Scheiben schneiden und grosszügig mit dem aromatisierten Öl bestreichen. Ca. 5 - 10 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. 3. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Die Pekannüsse trocken in einer Pfanne rösten und den gelben Chicorée halbiert, mit der Schnittfläche nach unten, mitrösten. Leicht salzen und pfeffern. Den Chicorée wenden und die Schnittfläche mit dem übrigen Kräuteröl marinieren. 4. Den roten Chicorée in feine Streifen (sogenannte Chiffonade) schneiden und in eine Schüssel geben. 5. Nun das Dressing anrühren. Den Joghurt mit Zwiebelpulver, gehackter Minze und Honig vermischen, zusätzlich noch etwas Orangenabrieb hinzufügen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Dressing über den Salat geben und den Feldsalat dazugeben. 6. Die Orange vorsichtig filetieren und sowohl Orangenfilets als auch gebratenen Chicorée zum Salat geben, die Brotchips dekorativ einstecken und sofort servieren.
