400 g Spaghetti (z.B. Monograno Felicetti) Pfeffer, schwarz, gemörsert (Menge nach Geschmack) 40 g Butter 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben 100 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben Salz Kochwasser der Spaghetti
1. Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser «al dente» kochen, das Kochwasser nicht wegschütten. 2. In einer breiten Pfanne den gemörserten Pfeffer bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten und mit einer Kelle Kochwasser ablöschen. Die Spaghetti zugeben und gut umrühren. 3. Pecorino, Parmesan und Butter in ein Litermass geben, heisses Kochwasser zugeben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Die Mischung sollte cremig und dickflüssig sein. 4. Bei kleiner Hitze die Käsemasse zu den Spaghetti geben und unter ständigem Rühren und Schwenken die Spaghetti mit der Sauce überziehen. Falls sie zu dick wird, mit etwas Pastawasser verdünnen. Sofort servieren!
INFO: Cacio e pepe ist ein traditionelles Nudelgericht aus der italienischen Region Latium mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Es gehört zu den Klassikern der römischen und italienischen Küche. Der Name leitet sich von den beiden Zutaten Käse (cacio) und Pfeffer (pepe) ab. Die Erfindung wird Wanderhirten zugeschrieben, die auf den langen Wegen mit ihren Herden haltbare Lebensmittel wie Hartkäse oder Pfefferkörner mit sich führten.
