SALAT 700 g Brokkoli 150 g Pekannüsse Salz evtl. Weisskraut ------------------------------ BRÖSEL 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang), ganz fein geschnitten 3 EL Butter 300 g Schwarzbrotbrösel ------------------------------ SALATMARINADE 1¼ dl Orangensaft 1 EL Balsamico, weiss 2 EL Honig, flüssig 2 Spritzer Tabasco Walnussöl 1 EL Estragonsenf 1 Ei 300 g Mozzarella, Schafmilchkäse Oregano Orangenabrieb 1 Bund Bachkresse 2 Eier, hart gekocht
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat Brokkoli putzen, schneiden und danach in gesalzenem Wasser weichkochen. Etwas vom geschnittenen Weisskraut beigeben und den Topf beiseitestellen. 2. Kochwasser behalten. Wir benötigen es später noch. 3. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die Nüsse und etwas Butter beigeben und das Ganze kaltstellen. 4. Für die Brösel nun in derselben Pfanne Butter mit Ingwer und den Bröseln zu leicht gebräunten Bröseln vermischen. 5. Für die Marinade Orangensaft mit Balsamico, Honig, Tabasco, Senf, dem Ei, 1 Schuss Walnussöl und 2 Schöpfern des vorhin verwendeten Kochwassers zu einer homogenen Emulsion mixen. 6. Den Mozzarella grob schneiden.
ANRICHTEN 7. Brokkoli gemeinsam mit der Marinade, etwas Orangenabrieb, den grob geschnittenen Mozzarella, etwas Oregano und die Bachkresse in eine Schüssel geben, mit den Nüssen bestreuen, mit Olivenöl verfeinern und die hart gekochten Eier darüber reiben.
