BIRNENGULASCH 20 g Butterschmalz 80 g Zwiebeln, geschält, klein gewürfelt 80 g Speck, in Streifen geschnitten 1 TL Ingwer, grob zerkleinert 1 TL Zucker 200 g Knollensellerie, geschält, in ca. 1x1 cm gewürfelt 300 g Birnen (am besten Williams), geschält, in 1x1 cm gewürfelt 6 dl Gemüsebrühe oder helle Fleischbrühe 2 dl Kokosmilch 1 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 cl Birnenschnaps (bei Kindern weglassen) ------------------------------ BREZEN-LEBERKNÖDEL 250 g Brezen oder Laugenstangen, vom Vortag 1 dl Milch, warm 30 g Butter 80 g Zwiebeln, geschält, klein gewürfelt 2 Eier 300 g Rindsleber, durch den Wolf gedreht (beim Metzger vorbestellen) ½ Zitrone, Abrieb davon 1 TL Majoran, getrocknet 1 TL Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Minze, fein geschnitten 50 g Sauerkraut, gekocht, klein gehackt 3 EL Petersilie, fein geschnitten Semmelbrösel, nach Bedarf 3 l Salzwasser zum Knödelkochen 1 EL Majoran fürs Knödelkochwasser 3 Lorbeerblätter fürs Knödelkochwasser 1 Zitrone, Schale davon, fürs Knödelkochwasser
ZUBEREITUNG 1. BIRNENGULASCH: Speck und Zwiebeln in Butterschmalz anbraten. Sellerie, Zucker, Ingwer und Brühe zugeben und den Sellerie darin ca. 3 Minuten garen. Dann Birnen zugeben und ½ Minute weiter garen. 2. Dann Birnen und Sellerie aus der Sauce nehmen und auf ein Sieb geben. Sahne und Kokosmilch in die Sauce geben, ggf. noch Brühe nachgiessen. Sauce ganz leicht mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. 3. Sellerie und Birnen zurück in die Sauce geben, kurz aufkochen und das "Gulasch" mit Salz, Pfeffer und wer mag mit 1 Schuss Birnenschnaps abschmecken. 4. BREZEN-LEBERKNÖDEL: Brezen oder Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden, mit warmer Milch übergiessen und abgedeckt ein paar Minuten einweichen lassen. 5. Zwiebeln in Butter leicht braun braten und zu den eingeweichten Brezen geben. Jetzt alle restlichen Zutaten, wie Leber, Eier, Sauerkraut, Zitronenabrieb, Majoran, gemahlenen Kümmel, Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze zugeben. Am besten mit den Händen einen griffigen, festen Knödelteig herstellen. Ist der Teig zu weich, ein wenig Semmelbrösel zugeben. Den Teig jedoch bitte nicht unnötig lange oder zu fest kneten. 6. Knödel in gewünschter Grösse formen, ca. 80 g pro Knödel. In mit Lorbeer, Zitronenschale und Majoran gewürztes kochendes Salzwasser einlegen. Je nach Grösse 15 - 25 Minuten am Siedepunkt garen.
ANRICHTEN 7. Birnengulasch in einen tiefen Teller geben und mit Brezen-Leberknödel anrichten.
