FLEISCH 2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen 2 TL Rohzucker ¾ – 1 TL Salz ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Schweinsfilet (ca. 500 g) 2 EL Bratbutter oder Bratcrème 150 g Bauernspeck-Tranchen 1 Bund Bärlauch (ca. 30 g) ------------------------------ GARNITUR 60 g Pinienkerne 3 EL Butter ½ - 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 2 EL Petersilie, glattblättrig, gehackt 2 EL Bärlauch, geschnitten
1. FLEISCH: Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Filet rundum damit einreiben. 2. Filet in heisser Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Specktranchen leicht überlappend in der Länge des Filets auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Bärlauch darauf verteilen. Filet mittig darauflegen und mit Bärlauch und Speck satt einpacken. 4. Auf der 2.-untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll 60 Grad sein. 5. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. 6. GARNITUR: Pinienkerne in einer Bratpfanne hellbraun rösten. Butter und Zitronenschale beifügen, kurz mitbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Zitronensaft, Petersilie und Bärlauch dazumischen. 7. Filet tranchieren, mit der Zitronenbutter anrichten.
