KARAMELLSAUCE 100 g Zucker 1 dl Crème double, flüssig 4 EL Aceto Balsamico ------------------------------ TEIG 200 g Weizenmehl 100 g Butterflocken, eiskalt 50 g Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Eigelb ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Kristallzucker 16 - 20 Äpfel (Boskoop oder Rubinette), geschält, entkernt, in je 8 Spalten geschnitten 50 g Ingwer, frisch, geschält, in kleinste Würfel geschnitten 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Ingwer, gemahlen 1 Prise Salz 2 Vanilleschoten, Mark davon 100 g Butterflocken ------------------------------ GARNITUR 1 dl Crème double, glatt gerührt
ZUBEREITUNG 1. Für die Karamellsauce Zucker karamellisieren lassen. Mit 2 EL heissem Wasser ablöschen. Crème double hinzufügen, aufkochen lassen. Balsamico einrühren. 2. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen in der Reihenfolge der Aufzählung zusammenkneten. 1 Stunde kalt stellen. 3. Nicht zu dünn ausrollen. Einen Kreis von 30 cm Ø ausschneiden. 4. Für die Füllung eine beschichtete Pfanne mit Zucker ausstreuen. Apfelspalten mit Ingwerwürfeln, Zimt- und Ingwerpulver, Salz und Vanillemark mischen. Kreisförmig in die Pfanne schichten. Butterflöckchen zwischen die Schichten legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. 5. Dann ohne Deckel ca. 20 Minuten karamellisieren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 6. Auf Zimmertemperatur abkühlen. Mit der Teigplatte bedecken, Rand gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchenblech stürzen.
ANRICHTEN 7. Tortenstücke mit Tupfen von Karamellsauce und glatt gerührter Crème double servieren.
