8 Aluförmchen, ausgebuttert ------------------------------ 4 Zwiebeln, gross 5 dl Weisswein 2 dl Apfelessig 1 EL Senfsamen 3 Lorbeerblätter 3 Nelken 1 EL Kümmel 1 EL Pfefferkörner 1 EL Salz 1 EL Zucker ------------------------------ 50 g Zucker 1 EL Wasser 1 EL Butter Fleur de Sel Blätterteig, ausgewallt ------------------------------ 50 g Rauchspeck, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschnitten 2 dl Weisswein (Chasselas) 200 g Fonduemischung 2 TL Maisstärke (Maizena) 4 cl Williams (Brand) 2 EL Crème fraîche
VORBEREITUNG 1. Geschälte Zwiebeln in breite Ringe (ca. 1½ cm dick) schneiden, also 2 Scheiben pro Zwiebel. Alle Zutaten vom Weisswein bis und mit 1 EL Zucker zusammen aufkochen, Zwiebeln dazugeben, wiederholt aufkochen, im Fond auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Zucker in eine beschichte Pfanne geben, 1 EL Wasser hinzufügen, Zucker karamellisieren. Wenn der Zucker flüssig und braun wird, Butter dazugeben, mischen. Je 1 TL in die ausgebutterten Aluförmchen geben und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen. Die ausgekühlten, abgetropften Gewürzzwiebel-Ringe in die Förmchen geben. 3. Blätterteig mit Gabel dicht einstechen, anschliessend 8 Rondellen im Ø der Förmchen ausstechen. Zwiebeln mit Blätterteigrondellen zudecken. Ca. 30 Minuten kühl stellen. 4. Im vorgeheizten Ofen mit Umluft und Unterhitze bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. 5. Speck goldig braten. Knoblauchzehen dazugeben, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Käse dazugeben, auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Maisstärke mit Brand vermischen, in das Fondue einrühren. Leicht auskühlen lassen, Crème Fraîche dazu geben.
ANRICHTEN 6. Warme Fonduesauce in vorgewärmte Teller geben. Warme Küchlein vorsichtig stürzen und auf die Fonduesauce platzieren. Mit Speckrose, Kümmel und Majoran garnieren.
