(Bratkartoffel-Cannelloni mit Kümmel-Joghurt und Kraut-Lauchsalat)
BRATKARTOFFEL-CANNELLONI 1 Handvoll Bratkartoffeln, abgekühlt (aus gebratenen Kartoffeln, Zwiebel, Salz, Pfeffer gemacht) 2 EL Frischkäse 1 TL Senf, körnig 1 EL Petersilie, geschnitten 1 Ei, verquirlt 4 Lasagneplatten ------------------------------ KRAUT 400 g Kraut 1 Lauchstange, nur das Weisse verwenden (das Grüne für den Salat aufheben) 2 EL Paprikapüree (Ayvar) 1 dl Gemüsebrühe 1 dl Schlagsahne 200 g Sauerkraut, ausgedrückt 1 Lorbeerblatt Olivenöl etwas Apfelmus Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KÜMMEL-JOGHURT 1 EL Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl 150 g Joghurt nature, griechisch ------------------------------ KRAUT-LAUCHSALAT 100 g Kraut, gehobelt 1 Apfel, rot, in feine Streifen geschnitten das Grüne vom Lauch (Zubereitung s.u.), super fein geschnitten Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl
ZUBEREITUNG 1. CANNELLONI: Frischkäse, Senf, Petersilie und Ei mit den Bratkartoffeln mischen und abschmecken. 2. Lasagneplatten im Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Nudelplatten der Länge nach zu ⅔ mit der Füllung bestreichen, dabei rechts und links 1 Fingerbreit ohne Füllung lassen. Nudelplatten von unten nach oben aufrollen. 3. Die Rollen in etwas Öl anbraten und/oder in der Röhre mit 1 Schuss Wasser bei 120 Grad Umluft ca. 8 Minuten erwärmen. 4. KRAUT: Kraut hobeln, Salz zugeben und kneten. Lauch in feine Ringe schneiden. 5. Lauch und Kraut in etwas Öl andünsten lassen. Paprikapüree zugeben, kurz anrösten und mit Brühe und Sahne ablöschen. Lorbeerblatt zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 6. Sauerkraut unterheben und weitere 5 Minuten köcheln. Dann mit Apfelmus, Salz und Pfeffer abschmecken. 7. KÜMMEL-JOGHURT: Kümmel leicht mörsern. Mit dem Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. 8. KRAUT-LAUCHSALAT: Kraut, Lauch und Apfel mischen und mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen.
ANRICHTEN 9. Bratkartoffel-Cannelloni mit dem Kraut, dem Kraut-Lauchsalat und dem Kümmel-Joghurt auf Tellern anrichten und gleich servieren.
