WERKZEUGE Röstiraffel Sieb, fein 4 Bowls, feuerfest ------------------------------ SCHAFFHAUSER RIESLINGSUPPE 100 g Lauch, gewaschen, das weisse Ende fein geschnitten 80 g Sellerie, geschält 1 Schalotte, geschält, fein gehackt 40 g Butter 80 g Mehl 20 g Maizena 8 dl Gemüsebouillon 3 dl Riesling Silvaner, Schaffhausen 2 dl Rahm Salz. schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Blätterteighaube 2 - 3 Pack Blätterteig, eckig 2 Eigelb wenig Rahm
ZUBEREITUNG 1. RIESLINGSUPPE: Die Bouillon separat erhitzen. 2. Den Sellerie auf einer Röstiraffel reiben und die Schalotte hinzufügen. 3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse 5 Minuten dünsten. Das Mehl und das Maizena über das Gemüse sieben. Mit der heissen Bouillon das Gemüse ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Den Riesling und den Rahm unterrühren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. 5. BLÄTTERTEIGHAUBE: Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 6. Die Blätterteige nacheinander auf einem Brett ausrollen. Die Öffnung 1 Bowl auf einen Blätterteig stürzen und den Teig mit einem ringsherum 2 cm grösseren Rand ausschneiden. Diesen Vorgang für alle 4 wiederholen. 7. Die 4 Bowls anschliessend ca. 10 Minuten in den Tiefkühler kalt stellen. 8. Ein Holzbrett mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigrondellen nebeneinander auf das Holzbrett legen. Das Eigelb mit dem Rahm verrühren. Aus dem restlichen Teig 4 Hasenköpfe und 8 Hasenohren ausstechen und in die Mitte der Blätterteigrondellen setzen. Mit der Ei-Rahm-Mischung bestreichen und ebenfalls für 10 Minuten im Tiefkühler auskühlen lassen. 9. Die kalte Suppe portionenweise in die gut gekühlten Bowls füllen. Die Ränder der Bowls mit der Ei-Rahm-Mischung bepinseln. Die gut gekühlten Blätterteigrondellen auf die Bowls setzen und im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. In dieser Zeit erhitzt sich auch die Suppe.
ANRICHTEN 10. Die Suppe mit einem wärmedämmenden Untersatz servieren.
