10 g Steinpilze, gedörrt 500 g Champignons 2 Knoblauchzehen 1 Peperoncino 1 Bund Petersilie, glattblättrig 50 g Bauern- oder Rohess-Speck, in Tranchen geschnitten 1 EL Butter 125 g Appenzeller Käse 250 g Ricotta oder Magerquark Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Paket Pastateig (2 Rollen) 400 g Dosentomaten (Pelati), gehackt 2 EL Olivenöl ½ TL Oregano, getrocknet 50 g Sbrinz AOP oder Parmesan, frisch gerieben
1. Die Steinpilze mit warmem Wasser übergiessen und 30 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Specktranchen in feine Streifen schneiden. Die Steinpilze abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 3. In einer Bratpfanne die Butter mit den Speckstreifen erhitzen. Die Champignons, die Steinpilze, den Knoblauch und den Peperoncino beifügen und alles auf grossem Feuer unter Wenden 3 - 4 Minuten kräftig braten. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, ist die Hitze zu wenig stark. In diesem Fall auf höchster Stufe verdampfen lassen oder abgiessen. 4. Am Schluss die Petersilie untermischen. Die Pilzmischung abkühlen lassen. 5. Den Appenzeller entrinden und fein reiben. In einer Schüssel mit der Ricotta oder dem Quark verrühren. Die Pilze untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Den Pastateig entrollen. Jede Teigbahn in 6 Stücke schneiden. Die Pilzfüllung jeweils auf einer Längsseite verteilen und die Teigstücke aufrollen. Die Cannelloni nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. 8. Die Dosentomaten mit dem Olivenöl und dem Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Cannelloni verteilen und alles mit dem Käse bestreuen. 9. Die Cannelloni im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
