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Butterzopf à la Andreas Caminada |
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Züpfe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Brot |
| Quelle: |
Caminada, Andreas |
Kategorie: |
Getreide |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2021-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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VORTEIG
60 g Weissmehl
1 g Hefe
45 ml Wasser (25 - 30 Grad)
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HAUPTTEIG
600 g Weissmehl
290 ml Milch
21 g Hefe
3 g Malzextrakt
15 g Rohrzucker
90 g Butter
10 g Meersalz
100 g Zopfvorteig (s. Rezept oben) |
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VORBEREITUNG
1. Für den Vorteig alle Zutaten von Hand mischen und 12 Stunden quellen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter zusammenfügen und leicht mischen.
3. Die Butter hinzugeben und kneten bis der Teig elastisch ist. 1 Stunde gehen lassen.
4. Die Teighälften etwas lang machen, kurz ruhen lassen, auf die gewünschte Länge ausrollen und flechten.
5. Den Zopf mit Eigelb bepinseln und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
6. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen. |
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VORBEREITEN: Teig bereits am Vorabend herstellen und im Kühlschrank ruhen lassen
Rezeptvideo
Zopf flechten |
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