2 Portionsforellen, frisch (ca. 300 g) 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Tasse Kräuter, gemischt (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Liebstöckel) etwas abgeriebene Zitronenschale ------------------------------ KARTOFFELN 400 g Pellkartöffelchen, klein 100 g Butter ½ Tasse Kräuter, fein gehackt ------------------------------ SALAT 1 Kopfsalat Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf 2 EL Zitronensaft 3 EL Öl Schnittlauch und Liebstöckel
1. Am einfachsten gelingt der Fisch im Dampfgarer oder im Backofen. In diesem braucht der empfindliche Fisch allerdings den Schutz einer Hülle aus Backpapier. 2. Zunächst wird die Butter mit Salz, Pfeffer und ½ der gehackten Kräuter sowie Zitronenschale verknetet. In 2 Portionen teilen und jedem Fisch eine in den Bauch stecken. 3. Wer mit dem Backofen arbeitet, legt jeden Fisch auf ein ausreichend grosses Stück Backpapier und verschliesst es so über dem Fisch, dass Luft im Paket zirkulieren kann. In den 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben (Ober- & Unterhitze oder 140 Grad Heissluft) und die Fische ca. 18 - 25 Minuten gar ziehen lassen. 4. Wer einen Dampfgarer hat, legt die Fische auf ein ungelochtes Dämpfblech und lässt sie bei 85 Grad 10 - 12 Minuten garen. 5. In der Zwischenzeit werden die Pellkartöffelchen in Kräuterbutter geschwenkt und appetitlich gebräunt: Dafür 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die fein gehackten Kräuter untermischen. Die gepellten Kartöffelchen darin so lange schwenken und sanft braten, bis sie rundum grün überzogen sind und appetitliche Bratspuren haben. 6. Die restliche Butter in einer Kasserolle aufkochen, bis sie duftet. Die geschmolzene Butter aus den Folienpaketen zufügen und noch mal abschmecken (nach Gusto 1 Schuss Weisswein hinzugeben). Alles in eine Saucière füllen und zu Tisch bringen. 7. Den Salat in Blätter zerlegen, waschen, mit einer Sauce aus Senf, Zitrone und Olivenöl anmachen. Alles crèmig verrühren, salzen, pfeffern und reichlich fein geschnittenen Schnittlauch und Liebstöckel unterrühren.
