Frittierte Hendlbrust im Kartoffelteig mit Honig-Tomaten-Dip
Hähnchenbrust / Pouletbrüstchen / Pouletbrüstli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Bachmeier, Hans Jörg
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-03-21
Fleischlos:
Nein
FRITTIERTE HENDLBRUST 600 g Hähnchenbrust, entbeint und ohne Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Kartoffelmehl 1 TL Meerrettich, aus dem Glas oder frisch gerieben 1 EL Sauerrahm 1 EL Pflanzenöl 1 TL Honig, flüssig 1 TL Paprika, scharf (Rosenpaprika) 1 Ei 1 Zitrone, in Achtel geschnitten Pflanzenöl zum Frittieren ------------------------------ HONIG-TOMATENDIP (ca. 1 grosses Einmachglas) 3 EL Pflanzenöl 100 g Zwiebel 20 g Zucker 1 l Tomaten, passiert 400 g San Marzano Tomaten, aus der Dose 100 g Tomaten, getrocknet 2 Chilischoten, klein scharf 1 EL Ingwer, frisch gerieben 250 g Honig, flüssig 2½ dl Weinessig ½ TL Rosenpaprika 4 Nelken 6 Korianderkörner 1 EL Meersalz
ZUBEREITUNG 1. Die Hendlbrust in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Sauerrahm, Honig, Meerrettich, Paprika, Ei und Pflanzenöl dazugeben. Mit dem Kartoffelmehl vermengen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. 2. Öl zum Frittieren auf ca. 175 Grad erhitzen. Die Hendlstücke in der Marinade kräftig durchrühren und danach im heissen Öl frittieren. 3. Für den Dip Nelken und Koriander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, in einen Mörser geben und mit dem Meersalz und dem Paprika fein mahlen. 4. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 5. Einen ausreichend grossen Topf mit dem Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten und mit Zucker karamellisieren. Mit den passierten Tomaten ablöschen, San Marzano Tomaten und die getrockneten Tomaten dazugeben. Mit 2½ dl Wasser auffüllen. Honig und Essig dazugeben. Chilischoten halbieren und mit den gemahlenen Gewürzen sowie dem Ingwer zu den Tomaten geben. 6. Die Tomaten unter gleichmässigem Rühren aufkochen und bei milder Hitze ca. ½ Stunde köcheln lassen. Ab und an umrühren, damit nichts ansetzt. 7. Den scharfen Honig-Tomatendip kräftig in einem Mixer feinmixen, durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen. Den Dip heiss in Gläser füllen und sofort fest verschliessen.
ANRICHTEN 8. Die frittierte Hendlbrust mit Zitronenspalten und dem scharfen Honig-Tomaten-Dip auf 4 Tellern anrichten.
