4 Auberginen (1¼ kg) 1 Zwiebel 4 Tomaten (800 g) 1 Bund Petersilie 6 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. 1 EL Mehl 50 g Sbrinz, frisch geriebn
1. Die Auberginen schälen und in kleiner Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen. Den Boden einer Sauteuse (flache Kasserolle) mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Ca. 5 Minuten unter regelmässigem Umrühren andünsten. 2. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocknen und hinzufügen. Umrühren. Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30 Minuten dünsten, immer wieder umrühren. Abschmecken. 3. Fertig ist die Bohémienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus bilden. Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man 1 EL Mehl hinzufügt. Es darf jedenfalls kein Wasser mehr in der Pfanne zurückbleiben. 4. Noch sämiger wird dieses Gericht, wenn vor dem Servieren etwas geriebenen Käse hineingerührt wird.
TIPP: Kalt kann man eine Bohémienne sehr gut als Vorspeise servieren.
