1 kg Erdäpfel, festkochend 4 Stück Rib Eye à je ca. 180 - 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Butter 4 Zwiebeln Olivenöl Paprikapulver 2½ dl Rotwein 5 dl Rindssuppe 1 dl Wasser 1 Prise Paprikapulver Salz Mehl, für die Panier Fett, zum Zwiebel backen
ZUBEREITUNG 1. Erdäpfel mit der Schale für 1 Stunde im Salzwasser kochen, dann schälen. 2. Das Rib Eye mit dem Waben-Klopfer zart dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen und mehlieren. 3. Anschliessend in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten und mit etwas Butter evtl. verfeinern. Dann das Fleisch herausnehmen und kurz warm stellen. 4. ½ der Zwiebeln in Würfel schneiden und langsam in Olivenöl mit Paprikapulver weich garen, mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Rindssuppe auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. 5. Gebratenes Rib Eye beigeben, 1-mal aufkochen lassen, 10 Minuten ziehen lassen und nach 5 Minuten mit etwas Wasser aufgiessen. 6. Die nun grob geschnittenen, gekochten Erdäpfel in Olivenöl mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer anbraten. 7. Die übrigen Zwiebeln in breite Ringe schneiden, panieren und im Fett bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
ANRICHTEN 8. Den Zwiebelrostbraten mit Erdäpfeln auf Tellern anrichten, mit knusprigen Zwiebelringen bestreuen und es sich schmecken lassen.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn Webseite
