50 g Zwiebeln, fein gehackt 50 g Karotten, klein gewürfelt 1 kleiner Selleriestengel, in feinen Streifen 1 Lauchstengel, weisser Teil, in feinen Streifen 60 g Butter 30 g Mehl 7½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss
1. In einer Pfanne mit dickem Boden die Gemüse zusammen mit der Hälfte der Butter 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. 2. Die Gemüse aus dem Topf nehmen, die restliche Butter und das Mehl beigeben. Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anschwitzen, ohne es zu bräunen. 3. Die Milch kochendheiss zur Mehlschwitze giessen und unter ständigem Rühren erneut zum Sieden bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Gemüse wieder dazugeben und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen. 4. Aufpassen, dass sie nicht anhängt! Durch ein Sieb passieren.
