2 mittelgrosse Auberginen (ca. 500 g) Salz 6 EL Olivenöl 2 Zitronen 1 gehäufter TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Zimtpulver ½ TL Cayennepfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Bund Koriandergrün (wahlweise ½ Bund frische Minze)
1. Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Ein Blech mit Backpapier belegen und mit einem Pinsel einölen. 4. Die Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf dem Blech verteilen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Im heissen Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 25 Minuten backen. 5. Inzwischen für die Marinade die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer verführen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter grob hacken und unterrühren. 6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Scheiben noch warm in eine Servierschale schichten und mit der Marinade beträufeln. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 7. Rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, denn bei Zimmertemperatur schmecken die eingelegten Auberginen am besten.
GETRÄNK: leichter Rotwein
VARIANTE: In Valencia werden die Auberginen geschält, in Scheiben geschnitten und gesalzen. Die Auberginen 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann 10 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Aus dem Saft von 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, je 1 fein gehackten Knoblauchzehe und Chilischote, 1 TL getrocknetem Majoran und etwas Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Auberginen in eine Schale schichten und mit der Marinade beträufeln. 12 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
