400 - 500 g Spaghetti 100 g Speck- oder Schinkenwürfelchen 1 – 2 Knoblauchzehen 3 Eier 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 75 g Sbrinz AOP oder Parmino, gerieben (siehe INFO)
1. Teller warm stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente kochen». 2. Speck in der Bratpfanne knusprig braten, Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch dazu pressen, umrühren. Pfanne etwas abkühlen lassen, damit die Eimasse nicht gerinnt beim Mischen mit den Spaghetti. 3. Eier, Rahm, Pfeffer und Salz in einer Schüssel kräftig verrühren. Käse daruntermischen. 4. Eimasse in die abgekühlte Bratpfanne zu Speck und Knobli giessen. Spaghetti abgiessen und gut abtropfen lassen, zur Eimasse geben. Vorsichtig mischen. 5. Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen und nach Belieben Käse darüber reiben.
INFO: Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Schweizer Adaption der Spaghetti Carbonara. Daher wird statt Parmesan Sbrinz oder Parmino verwendet. In manchen Rezepten wird nur das Eigelb verwendet und sogar auf Rahm oder Speck verzichtet. Parmino ist ein mehrfach ausgezeichneter Schweizer dreiviertel-Fett Hartkäse, hergestellt aus Rohmilch von silofrei gefütterten Kühen. Webseite
