4 Puddingförmchen à ca. 2½ dl ------------------------------ ERDBEEREN 250 g Erdbeeren 5 EL Erdbeersirup 250 g QimiQ 1½ dl Vollrahm 2 EL Zucker ------------------------------ SIRUP 2 Limetten, klein 4 Thymianzeige 1 dl Erdbeersirup
VORBEREITUNG 1. Erdbeeren in Stücke schneiden. Einige für die Dekoration ganz belassen und beiseitestellen. Restliche Erdbeeren und Erdbeersirup mit dem Stabmixer fein pürieren. QimiQ dazumixen. 2. Rahm und Zucker steif schlagen. Unter die Erdbeermasse heben. In Puddingförmchen füllen und abdecken. Mousse mind. 2 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. Für den Sirup ½ der Limetten auspressen. Restliche in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. 4. Limettensaft mit Thymian und Erdbeersirup aufkochen, abkühlen lassen. 5. Limettenscheiben kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten im noch warmen Sirup ziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Mousse stürzen und mit beiseitegestellten Erdbeeren, Limettenscheiben und Sirup servieren.
TIPP: Damit die Mousse einfach gestürzt werden kann, Puddingförmchen mit abnehmbaren Böden und Deckeln verwenden. Die Mousse kann auch in Gläser gefüllt und, ohne sie zu stürzen, in diesen serviert
REZEPT: Andrea Pistorius, Foodstylistin, Fotoköchin und Rezeptautorin, 8050 Zürich Webseite
