Wolfsbarsch à la bordelaise mit Chicorée-Apfelsalat
Loup de mer / Chicoréesalat / Brüsselersalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Rose, Tarik
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 610
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-04-09
Fleischlos:
Ja
FISCH 600 g Wolfbarschfilet, ohne Haut 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig ½ Bund Petersilie, glatt 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 5 EL Butter 150 g Pankomehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf, grob ------------------------------ SALAT 2 Chicorée 1 Apfel (z.B. Elster oder junger Boskoop) 2 EL Orangensaft 2 TL Zitronensaft 1 EL Honig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Fisch den Backofen auf 220 Grad Umluft oder 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und noch evtl. vorhandene Gräten herausziehen. Fischfilet in gleichgrosse Portionstücke teilen. 3. Rosmarin, Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 4. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Schalotten und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Anschliessend in eine Schüssel umfüllen, Kräuter und Pankomehl zugeben und mit den Schalotten mischen, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Fischfilets auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. 6. Die Kräuter-Pankomehl-Mischung gleichmässig auf den Fischfilets verteilen, die restliche Butter in kleinen Flocken darüber geben. 7. Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten gratinieren. 8. Inzwischen für den Salat vom Chicorée die äusseren Blätter entfernen, die Stauden waschen und in feine Streifen schneiden, dabei den harten Mittelkern entfernen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen. Die Viertel mit Schale in feine Streifen schneiden. 9. Für das Dressing Orangen- und Zitronensaft, Honig sowie Olivenöl in einem hohen Rührbecher aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer abschmecken. 10. Chicorée- und Apfelstreifen in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.
ANRICHTEN 11. Den Chicorée-Apfelsalat auf Teller verteilen. Die gratinierten Fischfilets darauf anrichten.
